Конец кулинарным слезам: агрохимия

Японские исследователи открыли энзим, что в луке с единственной целью — производить слезоточивые химикаты. Шинсуке Имаи из корпорации House Foods из города Тиба в Японии сказал об открытии в издании Nature за октябрь 2002 года. До сих пор ученым не получалось решить обе неприятности.

Если они генетически модифицировали лук, удаляя вещества, вызывающие слезы, то сходу терялся вкус лука. Propanthial S-oxide — вещество-раздражитель, входящее в состав лука, которое и стоит за всеми слезами, пролитыми на кухне. Раньше считалось, что оно есть побочным эффектом реакции, из-за которой лук получает собственный характерный вкус.

Но несколько Имаи отыскала новый энзим, единственная цель которого — выработать раздражитель. Энзим не участвует в реакции, дающей луку вкус. Так, генная инженерия сейчас сможет модифицировать лук так, дабы он, не теряя вкуса, прекратил приводить к.

Имаи с сотрудниками совершил открытие случайно. Они пробовали создать гибрид лука и чеснока. Хоть растения и находятся в весьма близком родстве, чеснок не вызывает слез.

Предстоящие изучения продемонстрировали, что в луке имеется еще один энзим, Имаи и компания именуют его «слезничный» (factor synthase).

«Если бы удалось извести данный второй энзим, возможно было бы свести количество слезоточивого агента к нулю, — говорит Кирк Л. Паркин, ученый-диетолог из университета в Мадисоне (Висконсин). — Иначе, какие-то раздражители смогут появляться и самопроизвольно».

«Коммерчески выращиваемый на низкосульфатных землях лук вызывает меньше слез, но и вкус у него менее выраженный», — додаёт Паркин.

«Японское открытие может «начать новую эру науки о луке и садоводстве», — вычисляет Эрик Блок, органический химик из Университета в Олбани (Нью-Йорк). — Иначе, мать-природа же зачем-то снабдила лук этими особенностями. Возможно, это защита от чего-нибудь. Лук, лишенный снова открытых энзимов, может стать легкой добычей микроорганизмов и насекомых».

Классические методы борьбы со слезами

Очки. Плавательные либо лыжные очки не решают неприятностей: окружающие все равно плачут, помещение все равно необходимо позже проветривать.

Вода. Смачивать нож в воде — практически неэффективно. Резать луковицу, находящуюся в кастрюле с водой, — некомфортно.

Свеча. Рецепт канала Innergy (сейчас закрытого). Зажечь свечу в близи от лука (к примеру, на той же самой доске, где вы его режете).

Пламя сжигает эфирные масла из воздуха, и слез нет. Но как было бы лучше не заботиться об этом по большому счету!

Статья размещена в издании «Популярная механика» (№3, январь 2003).

Случайные записи:

• Астрономы застали рождение новой планеты всозвездии тельца
• Почему комаров нельзя уничтожить?

Детский Влог: Гимнастика и слезы,опять разборки, новые игрушки)

Похожие статьи, которые вам понравятся:

• Женские слезы – это антивиагра

  Израильские исследователи совершили необыкновенный опыт, в котором участвовали плачущие дамы. Женщин попросили собрать все собственные слёзы, выплаканные…

• Почему бабочки пьют слезы черепах?

  «Любимцами» бабочек стали желто-пятнистые речные амазонские черепахи (Podocnemis unifilis). Это достаточно большие (длиной до 45 сантиметров и массой до…

• Круговорот винила. обзор audio-technica at-lp120-usbhс

  Вертушка примечательна тем, что в соответствии с требованиями времени, предлагает вариант «под ключ»: дотянулся, собрал и слушаешь. Это решение для тех,…

• Самый широкий монитор для компьютера

  Как громадным возможно монитор для комфортного применения в простом настольном режиме. 38 дюймов это довольно много. Mass Effect Andromeda collectors…