Интересные темы:

Гаджеты

Немного интересного:

Ножи для сыра

28.04.2014 Гаджеты

Для мягких сыров
Пармезан — жёсткий сыр с ломкой, зернисто-чешуйчатой структурой — нарезать ножом не удастся. Для этого потребуются инструменты, напоминающие рубанок и стамеску.

Крутите колесо Очень экзотический сырный нож (11) употребляется для нарезки не меньше экзотического сыра Тет-де-Муан (T?te te de Moine). Данный сыр, наименование которого переводится с французского как «Голова монаха», родом из швейцарского аббатства Белле, основанного более 800 лет назад. Сыр имеет насыщенный вкус, и сервировать его принято, срезая с сырной головы тонкий слой.

Это потребовало большого мастерства, но в первой половине 80-ых годов XX века Николя Кревуазье, механик из Лажу (кантон Юра), придумал особый станок: он разрешает приобретать совершенные «розочки» из узкого слоя сыра, срезанного ножом, вращающимся на оси, на которую насажена сырная голова. Изобретатель назвал собственный устройство Girolle (жироль). Применение жироля не только облегчает получение «розочек», но и может доставить настоящее эстетическое наслаждение.

История появления сыра теряется в глубине столетий, в то время, когда отечественные далекие предки перешли к оседлому образу судьбы, скотоводству и сельскому хозяйству вместо собирательства и охоты.Ножи для сыра Молоко, которое давали коровы, овцы либо козы, скоро скисало, но пара тысячелетий назад неизвестный изобретатель обучился перерабатывать маслянистую жидкость в сыр — жёсткий продукт, имеющий совсем другой, независимый вкус.

В те времена, само собой разумеется, никто не заморачивался с вопросом, как красиво нарезать сыр: резали чем придется, разламывали либо. Но сейчас умение верно нарезать сыр играется ключевую роль — так как только наряду с этим условии он максимально полно раскрывает собственный вкус.

Секретами мастерства с «ПМ» поделился помощник генерального директора компании «Рельеф», основатель проекта «Секреты гастрономии» Владимир Сорокин.

Двуручный клинок

Дабы разрезать голову полутвердого сыра, требуется изрядная физическая сила. Не всегда удается совладать с разрезанием большой головы одной рукой, исходя из этого ее режут долгим двуручным ножом (1) — сперва пополам, а после этого вырезая из взятых половин либо четвертин сектора, трехгранные призмы, и наконец, треугольные толстые ломти.

Меч для того чтобы ножа достаточно широкий, и, дабы уменьшить прилипание к нему сыра и трение, нож делают «тисненым», снабжая боковую поверхность углублениями либо покрывая ее тефлоном. Для сырных голов мельче применяют весьма похожие одноручные ножи (2) либо двуручные меньшего размера (3), и классические швейцарские (4), напоминающиешпатели. Лезвия таких ножей смогут быть прямыми либо полукруглыми, а рукоятки в большинстве случаев расположены существенно выше линии лезвия, дабы человек, режущий сыр, не упирался пальцами в доску либо стол.

От стамески до кинжала

Жёсткие сыры типа пармезан сперва необходимо очистить от жёсткой корки. Весьма жёсткой корки. Для этого употребляются ножи, больше напоминающие стамески.

Обратите внимание, что навершие рукояти снабжено железной вставкой, дабы по ней возможно было стучать особым молотком. По окончании того как корочка снята, голову пармезана сбоку пробивают и раскалывают «кинжалом». Сыры типа пармезан в большинстве случаев раскалывают на еще более небольшие куски посредством острого ножа-лопатки (5).

Для салатов с громадных кусков пармезана снимают узкую стружку. Это делают посредством сырного рубанка (6). Существует множество вариантов таких рубанков, нарезающих стружку разной толщины, причем не только с пармезана, но и с вторых жёстких и полутвердых сыров.

А для блюд и соусов из пасты пармезан натирают посредством терки (7) либо ручной меленки (8).

Нож плюс вилка

Для нарезки мягких сыров, покрытых плесневой корочкой (таких как бри и камамбер), мягких сыров с мытой корочкой (красноплесневых — мюнстера, лимбургского) и сыров с светло синий плесенью (рокфора, горгонзолы) требуются особые ножи (9). Они отличаются двумя изюминками. Во-первых, имеют «рамочную конструкцию», другими словами из меча удалена большинство металла, покинута лишь рамка с лезвием, обухом и несколькими ребрами.

Сделано это чтобы мягкая и мало липкая сырная масса при нарезке не прилипала к боковой поверхности ножа. Вторая особенность этих ножей — двузубая вилка на финише. На нее комфортно накалывать и подавать порционные кусочки мягких сыров.

А дабы на сырной тарелке не смешивались разные виды плесени, комфортно иметь пара ножей для различных сыров (с белой ручкой для сыров с белой плесенью, с красной — для сыров с красной плесенью, с синей — для сыров с светло синий плесенью). Для мягких кремообразных сыров употребляется кроме этого нож-лопаточка (10).

Благодарим компанию «Рельеф» (www.relief.ru) за предоставленные для съемки ножи и сыры

Статья «Головорезки» размещена в издании «Популярная механика» (№137, март 2014).

Случайные записи:

Нож для сыра PRESTO


Похожие статьи, которые вам понравятся:

Tags:  , ,