Можноли засунуть врот лампочку?

Карамельные конфеты Slad iS не только имеют фруктовый вкус, но и выглядят практически как настоящие фрукты. Лишь мелкие.
Сладкие молекулы Глюкоза играется наиболее значимую роль в метаболизме человека. Это главный источник энергии.

Фруктоза имеет совершенно верно такую же химическую формулу, но по молекулярной структуре отличается от глюкозы, исходя из этого их свойства разны. Фруктоза приблизительно в два раза слаще и медленнее усваивается организмом. Простой сахар, сахароза — дисахарид, другими словами складывается из двух несложных сахаров (моносахаридов) — фруктозы и глюкозы.

Кристаллизация сиропа Текстура карамельных изделий зависит от результатов кристаллизации при охлаждении тёплого сиропа (слева). В случае если условия охлаждения помогают появлению множества центров кристаллизации, это ведет к образованию бессчётных небольших кристаллов с прослойкой сиропа между ними — структура карамели получается узкой (в центре). В случае если же количество центров кристаллизации мало, это приведет к росту маленького количества кристаллов более большого размера с образованием неотёсанной текстуры (справа).

«Да, само собой разумеется, мы делаем карамель на заказ. Да, сложность не неприятность. Внешний вид можем сделать любой. Можем кроме того подобрать вкус, аналогичный натуральному, дабы он соответствовал внешнему виду.

Вам с каким вкусом необходимо?» — «Вы удивитесь. Нам нужна карамель со вкусом лампочки». Так начался отечественный телефонный диалог с Маргаритой Дубовой, карамелье компании Slad iS.

На очередной редколлегии главред, глядя в потолок, нежданно задал вопрос: «Все знают городскую легенду про лампочку во рту?». Редакторы синхронно кивнули. «Будем контролировать! Кто возьмется?» По окончании выяснения подробностей об оплате больничного при получения производственной травмы энтузиазм коллектива пара поугас. К счастью, мы своевременно отыскали в памяти о известном каскадерском трюке — пролетании через стекло.

Дабы избежать травм, причиненных острыми стеклянными осколками, трюкачи применяют не настоящее стекло, а его надёжную имитацию, сделанную из сахара.

Сироп из кастрюльки

«Карамель начинается с сиропа, — растолковывает Владимир Маров из Slad iS, в один момент загружая в железную кастрюлю сахарный сироп и додавая в том направлении глюкозу. — Глюкоза делает сироп менее подверженным засахариванию при охлаждении, и более эластичным. Исходя из этого с таковой карамелью значительно легче трудиться». Но лампочку, как растолковывает Маргарита, мы будем делать из другого материала: «Колбу нужно будет выдувать, подобно тому, как это делают с настоящим стеклом стеклодувы.

А сахар, кроме того с глюкозой, для этого не хватает эластичен. Так что будем применять изомальт — он размягчается под действием тепла и в этом состоянии легко тянется». Изомальт— производное природного сахара (продукт ферментативной обработки сахарозы в изомальтулозу с последующим каталитическим гидрированием), он приблизительно вдвое менее сладкий, чем сахароза.

Но сперва мы все-таки просим продемонстрировать, как же делают простую карамель.

Цветные сладости

Считается, что слово «карамель» пришло в европейские языки из латыни (calamus) и греческого (kalamos) — и то и другое свидетельствует тростник. По-видимому, как раз коричневый цвет тростникового сахара, сходный с цветом проваренного сахарного сиропа, и послужил обстоятельством заглавия. Для получения характерного цвета сироп варят при температуре порядка 160 °C в течение 30−50 мин.. Незадолго до окончания варки в сироп вносят вкусовые добавки. Затем начинается главная работа.

Владимир выливает сироп двухсантиметровым слоем на особый железный стол, в которого течет проточная вода, и вмешивает в том направлении пищевые красители — зеленый и красный, оставляя одну секцию естественного карамельного цвета. Сироп скоро остывает, и Маргарита разрезает лист карамели на части и переносит цветные образцы на тёплый стол — поверхность с регулируемым нагревом (до 60−70°С). В том месте полузастывшая карамельная масса поддерживается в мягком состоянии столько, сколько требуется по разработке.

Перламутровый блеск

Для получения непрозрачной белой массы карамель «вытягивают». Данный процесс чем-то напоминает изготовление витого дамаска: массу растягивают в долгий тяж, его складывают пополам, перевивают, после этого процесс повторяют неоднократно. Наряду с этим между слоями образуется тонковолокнистая карамель с громадным числом воздушных прослоек, придающих массе «перламутровую» непрозрачность.

Нанокарамель

На тёплом столе из мягкой массы, как из пластилина, Маргарита вылепляет профиль будущего леденца: две толстые, в руку толщиной, «колбасы» с зеленой и красной белой оболочкой и сердцевинами. Через пара раскатывания и минут вытягивания толщина «колбасы» значительно уменьшается до сантиметровой. «Совершенно верно так же делают картинки, — говорит Маргарита, — сперва в большом масштабе, позже бережно вытягивают и раскатывают, сохраняются кроме того надписи. Вот такие нанотехнологии!»

Разве что не светит

Для изготовления колбы Маргарита применяет прозрачный и весьма пластичный изомальт, надувая его посредством бронзовой резиновой груши и трубки. По окончании нескольких попытокколба получается практически совершенной формы и фактически неотличима от примера — классической 60-ваттной лампы накаливания. По окончании того как придирчивое сравнение с примером не выявляет важных отличий, Маргарита, нагрев посредством кондитерской горелки бронзовую трубку, бережно снимает с нее взятую колбу и приступает к следующему этапу — изготовлению цоколя.

Его решено сделать из тёмной «тянутой» карамели. Прослойки воздуха придают ей блеск, похожий на железный, и подробность получается весьма похожа на настоящую. По окончании формования серебристого цилиндрика его приваривают посредством той же горелки к готовой колбе.

взглянуть на практически готовую «лампочку» взором перфекциониста, Маргарита додаёт пара штрихов — причиняет импровизированную «резьбу» и припаивает посредством горелки на донышко цоколя серебристый центральный контакт. С расстояния в метр отличить сладкую лампочку от оригинала возможно разве что по отсутствию нити накаливания (это изначально не было предусмотрено отечественным техзаданием).

В то время, когда я делюсь этим мыслью с Маргаритой, ее глаза загораются и она говорит на прощание: «Приходите через несколько дней. Я уже придумала, как возможно это сделать».

Изготовление карамели

Вытягивание готовой структуры

Процесс изготовления карамели: охлаждение на столе, одновременное добавление пищевых красителей и перемешивание, разрезание для предстоящей работы и изготовление «тянутой» карамели.

Верное охлаждение

Приготовить карамелизованный сироп без подгорания совсем несложно — необходимо только пристально смотреть за показаниями термометра. Самая основная работа кондитера-карамелье начинается по окончании того, как он снимает сироп с огня. Как раз кристаллизация сахара в ходе охлаждения определяет конечный итог и отделяет карамель с узкой ласковой структурой от «засахаренного» крупнокристаллического брака.

В тёплом сиропе кристаллы растут стремительнее, чем в более холодном, исходя из этого задача пребывает в том, дабы не допустить преждевременной кристаллизации. Исходя из этого сироп выпаривают практически до «сухого состояния» (неизменно осуществляя контроль температуру), а позже скоро охлаждают, разливая узким слоем на холодном столе, и, дабы расширить количество кристаллов и снизить их размеры, всегда перемешивают. Возможность засахаривания охлаждаемого сиропа кроме этого значительно уменьшается при добавлении в него глюкозы и некоторых вторых компонентов.

Вещества для улучшения вкусовых и ароматических качеств карамели в большинстве случаев додают в тёплый сироп, а вот пищевые красители, в большинстве случаев, в уже остывающий.

Лампочка

Остается добавить к нашей сладкой лампочке цоколь, изготовленный из «тянутой» тёмной карамели. Включения воздушных пузырьков придают ей серебристый блеск и делают весьма похожей на металл цоколя.

Для «стеклянной части» лампочки из изомальта разогретую заготовку предварительно формуют и надевают на бронзовую трубку, через которую посредством резиновой груши надувают колбу и формируют ее. После этого трубку разогревают горелкой, и готовую колбу бережно снимают.

Карамелизация

Процесс нагревания сахара с целью трансформации его цвета и вкуса именуют карамелизацией. При нагревании сахароза распадается на фруктозу и глюкозу, и на множество «осколков». Это (по часовой стрелке начиная сверху): спирт, уксусный альдегид, уксусная кислота, диацетил, этилацетат, фуран, бензол, мальтол. Эти компоненты придают бесцветному и не имеющему запаха сахару характерный множество оттенков и коричневатый цвет запахов и вкусов — кислые, маслянистые, фруктовые, ореховые.

Изменяется и цвет продукта за счет образования полимерных соединений — карамелей и карамеланов.

Температура карамелизации зависит от типа сахара — для сахарозы она образовывает порядка 170, для глюкозы — 150, а для фруктозы — около 105 °C. В большинстве случаев при проведении карамелизации к сахару додают маленькое количество воды (10−20 процентов), что пара снижает скорость роста температуры за счет постепенного испарения жидкости. Это разрешает четче осуществлять контроль процесс и увеличивает его продолжительность, существенно снижая возможность подгорания сахара, довольно часто происходящего при «сухом» ходе.

Развенчиваем миф

С давних времен в народе ходила байка о том, что, вложив лампочку в рот, извлечь ее возможно лишь посредством врача. Каждый второй рассказчик лично знал человека, что на спор совершил подобный опыт. Специалисты «Популярной механики» решили развенчать данный миф, а в целях безопасности применили карамельную копию 60-ваттной лампочки.

Размер лампочки, помещающейся в ротовую полость, зависит от конкретного рта. Для чистоты опыта лампочка обязана входить на пределе, без зазора между поверхностью стекла (карамели) и зубами.

Все весьма легко. В какой-то момент лампочка упирается в дальние зубы и небо (семерки либо восьмерки) — и не идет дальше. Рот наряду с этим возможно кроме того закрыть. Извлекается боеприпас так же легко, как помещается в рот — кроме того несложнее, по причине того, что челюсть уже «создана».

Но с настоящей лампочкой все же лучше не рисковать.

Статья «Аналогичный натуральному» размещена в издании «Популярная механика» (№111, январь 2012).

Случайные записи:

• 10 Неожиданных портативных вещей
• Bork a704: сумма технологий для качества воздуха

ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ… ЗАСУНУТЬ В РОТ ЛАМПОЧКУ

Похожие статьи, которые вам понравятся:

• Какой диод поставить на лампочку 220 вольт

  Поведаем вам о том, как подключить простую лампу накаливания через диод. Такую лампочку возможно применять, к примеру, для освещения коридоров, подъездов…

• Можноли возродить динозавров?

  Начнем с самых нехороших новостей: парк юрского периода — чистая фантастика. Ни в замурованных в янтаре комарах, ни тем более в окаменевших останках…

• Секрет популярности

  Всего два года прошло с того времени, как Федерация автомодельного спорта СССР решила о введении нового класса ЭЛ-2. И за данный, в…

• По законам мастеров

  В «М-К» № 5 за 1988 год был помещен рассказ об увлекательном опыте удовлетворения спроса юных спортсменов на моделистскую продукцию. Таганрогский завод…